病毒在食物上能存活吗

Question

这次北京新发地市场出现了新增的本土确诊病例，而且在三文鱼的切割案板上发现了病毒，我都不敢吃来自于新发地的食物了。病毒在食物上能存活吗？

Answer 1

病毒在食物上的存活时间从数小时到数天不等，实际存活时长受到病毒种类、食物材质、环境温湿度、表面清洁程度等多种因素影响。

1、病毒种类

不同病毒存活差异显著，诺如病毒在冷冻环境下可存活数周，冠状病毒在冷藏肉类上存活约48小时，甲肝病毒在贝类中存活超过10天。

2、食物材质

多孔材质如面包病毒存活较短约4小时，非多孔材质如塑料包装存活可达72小时，金属罐头表面存活约12-24小时。

3、环境温湿度

低温环境延长存活时间，冷冻条件下存活时间比常温延长数倍，湿度超过60%时病毒存活时间显著增加。

4、清洁程度

食物表面存在有机物质如蛋白质时病毒存活更久，定期清洁消毒可缩短病毒存活时间至2小时以内。

建议生鲜食品充分清洗或加热至70摄氏度以上，处理食物前后规范洗手，易腐食品及时冷藏保存减少病毒传播风险。