中午吃剩下的木耳炒肉片可以吗

Question

昨晚上我炒了一盘木耳炒肉片没吃完，现在是中午了我想拿过来吃，中午吃剩下的木耳炒肉片可以吗？

Answer 1

中午吃剩下的木耳炒肉片不建议食用。木耳泡发后易滋生细菌，放置时间过长可能导致食物中毒，常见风险有微生物污染、亚硝酸盐增加、蛋白质变质、消化系统刺激等。

1、微生物污染

木耳泡发后湿润环境利于细菌繁殖，常温存放超过2小时可能产生米酵菌酸等毒素，高温加热也难以完全破坏，建议丢弃剩余木耳。

2、亚硝酸盐增加

肉类与蔬菜混合存放时，硝酸盐易转化为亚硝酸盐，放置时间越长含量越高，可能引发头痛、恶心等中毒症状。

3、蛋白质变质

肉片中的蛋白质在室温下易被微生物分解，产生胺类等有害物质，即使冷藏后复热也可能引起胃肠不适。

4、消化系统刺激

变质食物会刺激胃肠黏膜，可能引发呕吐、腹泻等症状，儿童或消化功能弱者风险更高。

建议现做现吃熟食，剩余菜肴需在2小时内放入冰箱冷藏，且冷藏时间不超过24小时，再次食用前需彻底加热至中心温度超过70度。