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发芽的土豆会不会产生毒素这是真的
病情描述:
发芽的土豆会不会产生毒素这是真的
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  • 张向宁 主任医师 山东大学齐鲁医院

    发芽的土豆确实会产生毒素。土豆发芽后会产生龙葵碱等有毒生物碱,可能引起恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。

    1、龙葵碱生成

    土豆发芽时会在芽眼周围大量合成龙葵碱,这种毒素在高温下也难以分解,每100克发芽部位龙葵碱含量可达正常土豆的50倍以上。

    2、中毒症状

    摄入含龙葵碱的土豆后2-4小时可能出现舌喉麻痹、胃肠绞痛等症状,严重时可导致呼吸困难、意识障碍等神经系统症状。

    3、毒素分布

    龙葵碱主要集中在芽眼周围1厘米范围内的皮层和芽体,未发芽部位毒素含量相对较低但仍可能受到污染。

    4、食用建议

    发芽面积超过土豆表面1/3时应整颗丢弃,轻微发芽可彻底削除芽眼周围2厘米厚度的组织,但孕妇儿童等敏感人群应避免食用。

    储存土豆应保持干燥避光,发现表皮变绿或发芽应及时处理,烹饪时可加醋帮助分解残留毒素,出现中毒症状需立即就医。

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