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隔夜的生猪肉可以吃吗

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隔夜的生猪肉可以吃吗

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谢琪主任医师桂林市人民医院

任何食物都有自己的保存期限，隔夜的猪头肉是可以吃的，但是营养价值已经大打折扣了，隔餐、隔夜或冷藏的熟食品，即使感官性状没有明显改变，食用前也必须彻底加热。科学上说隔夜菜，会产生亚硝酸盐，进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。偶尔吃吃是不会有大碍的，长期吃剩菜容易致癌。

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