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香椿头致癌吗

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香椿头致癌吗

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牛建海主任医师保定市第一中医院

要选择嫩芽，因为嫩芽中亚硝酸盐的含量要远远低于老叶; 要食用新鲜的香椿，因为香椿在室温下放2-3天后，其亚硝酸盐的含量要增加几十倍; 食用时应先用沸水烫一下，这样可以大大减少其亚硝酸盐的含量，也可使口感更香更脆; 不要食用腌制的香椿。

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