为什么吃菠萝要用盐水泡

Question

为什么吃菠萝要用盐水泡

Answer 1

吃菠萝用盐水泡主要是为了分解菠萝中的菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，减少口腔刺激感，同时提升甜度。主要原因有分解蛋白酶、中和酸性物质、改善口感、降低过敏反应。

1、分解蛋白酶

盐水能破坏菠萝蛋白酶的活性结构，该酶会分解口腔黏膜蛋白质导致刺痛。可用淡盐水浸泡15分钟，严重过敏者建议避免食用。

2、中和酸性物质

菠萝含大量草酸和柠檬酸，盐水浸泡能中和酸性成分。胃肠敏感者可选择熟透菠萝或加热后食用。

3、改善口感

盐水渗透压作用使部分果肉细胞破裂，释放更多糖分。浸泡时间不宜超过30分钟，避免营养流失。

4、降低过敏反应

盐水中钠离子可改变过敏原蛋白结构。既往有食物过敏史者，建议去皮后切除果眼再浸泡。

选择成熟度适中的菠萝，浸泡后尽快食用，避免与高蛋白食物同食。出现唇舌肿胀等过敏症状需及时就医。