扁豆没熟吃了会中毒吗

Question

扁豆没熟吃了会中毒吗

Answer 1

扁豆没炒熟是不可以吃，有可能会引起中毒。正常情况下，扁豆经过充分的翻炒，扁豆中的皂苷以及其豆素就会被破坏，所以进食后也就比较安全了。如果没有炒熟，皂苷等物质进入人体内会刺激胃肠道黏膜，并通过胃肠道黏膜吸收进入血液循环，从而引发相关的症状。首先是刺激胃肠道黏膜出现渗出性增加，导致出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。另外扁豆中的凝血素还影响正常的凝血，从而引发相关的症状。所以在吃扁豆时一定要充分炒熟，一旦怀疑出现中毒症状，及时入院就诊。