食用未熟的豆角为什么会中毒

Question

食用未熟的豆角为什么会中毒

Answer 1

食用未煮熟的豆角是不会发生中毒，未煮熟的四季豆进食后容易发生中毒。四季豆和豆角同属于豆类，但是有很大的差别。没有炒熟的四季豆，进食后容易发生中毒，是因为四季豆中含有皂素和凝集素。皂素能够刺激胃肠道粘膜引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应，而凝集素可以使血液发生凝集，从而引起腹痛等症状。充分烹调后，皂素和凝集素就会被破坏，进食四季豆后就不会再发生类似于中毒的现象。长豆角中不含有皂素和凝集素等物质，所以即使是生吃豆角也不会引起中毒，而且长豆角中的营养成分比四季豆更丰富。