白萝卜晒干了还有营养价值吗

Question

白萝卜晒干了还有营养价值吗

Answer 1

白萝卜晒干后仍保留部分营养价值，主要包括膳食纤维、矿物质及少量维生素。干燥过程主要影响水溶性维生素含量，但核心营养成分仍存在。

1、膳食纤维：

晒干后白萝卜的膳食纤维含量几乎不受影响，有助于促进胃肠蠕动和维持肠道健康。

2、矿物质：

钙、钾、镁等矿物质在脱水过程中稳定性高，晒干后仍可补充人体所需微量元素。

3、维生素C：

水溶性维生素C在晒干过程中易流失，但部分抗氧化成分仍得以保留。

4、活性物质：

萝卜硫素等植物活性物质耐热性较强，晒干后仍具有一定保健作用。

建议将晒干白萝卜用于炖汤或泡发后凉拌，避免高温油炸以最大限度保留营养。食用时注意控制盐分添加量。