大虾外皮发黑了还能吃吗

Question

大虾外皮发黑了还能吃吗

Answer 1

大虾外皮发黑多数情况下不建议食用。虾壳变黑可能由氧化反应、细菌滋生、储存不当或疾病感染等原因引起。

1. 氧化反应：

虾体内的酪氨酸酶与氧气接触后导致黑色素沉积，属于自然现象。此类虾肉若无异味可高温烹煮后食用，但口感可能下降。

2. 细菌滋生：

储存时间过长或温度过高时，假单胞菌等微生物繁殖会导致虾壳黑变。伴随黏液增多或氨水味时需丢弃，避免引发胃肠炎。

3. 储存不当：

反复冻融或冰晶刺破细胞膜会加速虾青素分解，出现局部黑斑。建议冷冻保存不超过1个月，解冻后立即烹饪。

4. 疾病感染：

黑变病等寄生虫或病毒感染可能导致虾体均匀发黑，通常伴有肌肉松散。此类虾携带病原体风险高，必须废弃处理。

购买时选择眼球清亮、体表半透明的鲜虾，烹饪前发现黑变面积超过30%或散发异味应立即丢弃，避免食物中毒风险。