发芽的地瓜能吃吗

Question

发芽的地瓜能吃吗

Answer 1

发芽的地瓜可以吃，但需彻底去除发芽部分及周围组织。地瓜发芽可能由储存环境潮湿、温度过高、表皮损伤或存放时间过长等原因引起。

1、储存潮湿：

地瓜在潮湿环境中易发芽，建议存放在阴凉干燥处，发芽后挖除芽眼及周边变绿部分。

2、温度过高：

高温会加速地瓜代谢发芽，储存温度应控制在13-16摄氏度，已发芽部分需切除至少1厘米厚。

3、表皮损伤：

破损的地瓜更易发芽，挑选时应选择表皮完整者，发现发芽需沿芽眼呈锥形挖除。

4、存放过久：

长期存放的地瓜会自然发芽，建议2个月内食用完毕，发芽地瓜若伴有黑斑或霉变应丢弃。

食用前应充分加热至熟透，避免空腹大量食用，肠胃敏感者建议选择未发芽地瓜。