泡过夜的木耳还能吃吗

Question

泡过夜的木耳还能吃吗

Answer 1

泡过夜的木耳可能滋生有害细菌，建议丢弃不再食用。木耳泡发时间过长可能导致微生物污染、毒素积累、营养成分流失、口感变差等问题。

1、微生物污染

湿润环境易滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸耐高温且可能致命。建议每次泡发不超过4小时，夏季需冷藏泡发。

2、毒素积累

变质木耳会产生黄曲霉毒素等致癌物，常规烹饪无法破坏。发现木耳表面黏液或异味应立即丢弃。

3、营养流失

长时间水泡导致水溶性维生素B族流失，多糖类物质降解。新鲜泡发的木耳营养价值更高。

4、质地改变

隔夜泡发会使木耳失去弹性，细胞结构破坏导致口感绵软。优质木耳泡发后应保持脆嫩质地。

建议现泡现吃，干木耳密封避光保存，泡发后尽快烹饪。出现腹痛呕吐等食物中毒症状需及时就医。