豌豆苗怎么做好吃又有营养

Question

豌豆苗怎么做好吃又有营养

Answer 1

豌豆苗可清炒、凉拌、煮汤或涮火锅，搭配鸡蛋、豆腐、虾仁或菌菇能提升营养。推荐选择嫩茎叶部分，避免长时间高温烹调以保留维生素C和叶酸。

一、清炒：

热锅少油快炒，加蒜末提香，出锅前淋少许蚝油。适合保留脆嫩口感与β-胡萝卜素。

二、凉拌：

焯水10秒后过冷水，拌入芝麻酱、香醋和蜂蜜。低温处理有助于保持水溶性维生素。

三、煮汤：

与豆腐、菌菇同煮，最后撒入豌豆苗焖1分钟。汤品能溶出部分钾元素和氨基酸。

四、涮烫：

火锅沸腾时涮3-5秒，搭配低脂蘸料。短时加热可减少叶绿素破坏。

烹调时建议现摘现做，避免存放过久导致维生素流失，脾胃虚寒者可搭配姜丝平衡寒性。