猪肝的营养价值及危害

Question

猪肝的营养价值及危害

Answer 1

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁元素及B族维生素，但过量食用可能导致维生素A中毒或胆固醇升高。

1、优质蛋白

猪肝是动物性优质蛋白来源，蛋白质含量超过瘦猪肉，有助于组织修复和免疫力提升，建议每周食用不超过100克。

2、维生素A

每100克猪肝含维生素A约5000微克，是日需量的6倍，过量摄入可能引发头痛、骨痛等中毒症状，孕妇需严格限制。

3、铁元素

猪肝的血红素铁吸收率高，适合缺铁性贫血人群，但痛风患者应避免，因其嘌呤含量达275毫克/100克。

4、胆固醇风险

猪肝胆固醇含量约288毫克/100克，高血脂人群需控制摄入，建议搭配富含膳食纤维的蔬菜水果食用。

健康人群每月食用2-3次为宜，烹饪前需充分浸泡去血水，避免与维生素C补充剂同服以防铁过量吸收。