银耳过夜还可以吃吗

Question

银耳过夜还可以吃吗

Answer 1

隔夜银耳在妥善冷藏保存且未变质的情况下可以食用，但需注意储存条件和感官变化。

1、储存条件

冷藏温度需保持在4℃以下，密封保存不超过24小时。若室温存放超过2小时或出现黏液则禁止食用。

2、感官判断

观察是否出现酸味、发黏、颜色变深等变质特征，未出现异常经充分加热后可食用。

3、营养成分

隔夜后多糖类物质可能部分降解，但蛋白质和膳食纤维仍可保留，营养价值略低于新鲜烹制。

4、风险人群

胃肠功能较弱者及婴幼儿建议食用现煮银耳，避免因微量细菌滋生导致腹泻风险。

建议每次按需烹制银耳，如需保存应分装冷藏并尽快食用，再次食用前需煮沸3分钟以上。