猪肝的营养价值及功效与危害

Question

猪肝的营养价值及功效与危害

Answer 1

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁元素及B族维生素，具有补血护眼、增强免疫等功效，但过量食用可能引发维生素A中毒或胆固醇升高。

1、补血护眼

猪肝含铁量高，有助于改善缺铁性贫血；维生素A可预防夜盲症，维持角膜健康。建议贫血人群每周食用1-2次，每次50克左右。

2、增强免疫

猪肝中的维生素A和锌元素能促进淋巴细胞分化，提升黏膜屏障功能。术后恢复期患者可适量食用，但需避免与抗凝血药物同服。

3、营养风险

每100克猪肝含维生素A约5000微克，长期过量摄入可能导致头痛、骨痛；胆固醇含量较高，高血脂患者应严格控制摄入量。

4、安全建议

选择检疫合格猪肝，烹饪前需清水浸泡2小时去除毒素。孕妇每周摄入不宜超过30克，痛风患者应避免食用动物内脏。

建议搭配西蓝花等富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，高血压患者可用鸡肝替代部分猪肝降低钠摄入。