发了芽的红薯可以吃吗

Question

发了芽的红薯可以吃吗

Answer 1

发了芽的红薯可以吃，但需彻底去除芽眼及周围变绿部分。红薯发芽可能由储存不当、温度过高、湿度较大、品种特性等因素引起。

1、储存不当

红薯长期暴露在光照或通风不良环境中易发芽，建议存放于阴凉干燥处，发芽后挖除芽眼周围1厘米以上组织。

2、温度过高

环境温度超过18摄氏度会加速红薯发芽，可将红薯用报纸包裹后置于12-15摄氏度环境中保存。

3、湿度较大

潮湿环境易导致红薯表皮霉变并发芽，储存时可放置干燥剂，已发芽红薯需检查是否有霉斑。

4、品种特性

部分红薯品种休眠期较短更易发芽，挑选时可选表皮完整无损伤的红薯，发芽后若出现苦味应丢弃。

食用前需充分加热至熟透，避免与高蛋白食物同食，胃肠功能较弱者应减少食用量。