扁豆的营养价值是什么

Question

扁豆的营养价值是什么

Answer 1

扁豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质铁钾镁，具有调节血糖、改善胃肠功能等作用。

1、优质蛋白

扁豆蛋白含量超过20%，含有人体必需的全部8种氨基酸，适合素食者补充蛋白质。

2、膳食纤维

每100克扁豆含膳食纤维约15克，可延缓糖分吸收、促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

3、维生素B族

富含维生素B1、B6和叶酸，能参与能量代谢，维护神经系统健康，预防贫血。

4、矿物质组合

铁含量是菠菜的2倍，配合丰富的钾镁元素，有助于改善缺铁性贫血和调节血压。

建议将煮熟的扁豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，胃肠功能较弱者需控制单次摄入量。