缺乏维生素A的症状主要表现为夜盲症、干眼症、皮肤干燥、免疫力下降等，按病程发展可分为早期表现、进展期和终末期。
1. 早期表现
早期可能出现暗适应能力下降，表现为夜间视力模糊或夜盲症，与视网膜视紫红质合成不足有关。
2. 进展期
角膜干燥软化可能发生，出现畏光、流泪等干眼症表现，严重时可能导致角膜溃疡。
3. 皮肤改变
皮肤角化过度导致干燥脱屑，毛囊角化呈鸡皮样改变，多见于四肢伸侧。
4. 免疫受损
呼吸道和消化道黏膜屏障功能减弱，易发生反复感染，儿童可能出现生长发育迟缓。
日常可适量食用动物肝脏、胡萝卜、西蓝花、菠菜等富含维生素A的食物，严重缺乏时需在医生指导下使用维生素A制剂进行治疗。
