变形杆菌食物中毒原因是什么

Question

变形杆菌食物中毒原因是什么

Answer 1

变形杆菌食物中毒通常由食物储存不当、生熟交叉污染、烹饪不彻底、免疫力低下等原因引起。

1、食物储存不当

变形杆菌在4-60℃环境中易繁殖，未冷藏的熟食或隔夜饭菜易滋生细菌。建议食物冷藏保存不超过24小时，变质食物需丢弃。

2、生熟交叉污染

处理生肉海鲜后未彻底清洁厨具和双手，导致细菌污染即食食品。需使用专用砧板，生熟食分开存放，处理前后用肥皂水洗手。

3、烹饪不彻底

肉类中心温度未达70℃以上时可能残留活菌。禽畜肉应充分加热至无血水渗出，海鲜需彻底煮熟至肉质不透明。

4、免疫力低下

糖尿病患者、孕妇等群体胃肠屏障功能较弱，更易感染。发病时表现为腹痛腹泻伴低热，可遵医嘱使用左氧氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。

出现持续呕吐、血便或高热需立即就医，日常注意餐具消毒，避免食用街头摊贩的凉拌菜和卤味制品。