奶粉有泡沫是怎么回事

Question

奶粉有泡沫是怎么回事

Answer 1

奶粉冲调后出现泡沫可能由溶解不均、蛋白质变性、水温过高、冲调手法过快等原因引起，通常属于正常物理现象。

一、溶解不均

奶粉颗粒未完全溶解时易包裹空气形成泡沫，建议使用40-50℃温水沿固定方向轻柔搅拌。可选用适度水解蛋白配方奶粉如乳清蛋白粉、酪蛋白水解物或低乳糖奶粉。

二、蛋白质特性

奶粉中的乳清蛋白在接触空气时会产生泡沫，这种情况在含乳铁蛋白的配方中更为明显。选择部分水解配方或添加磷脂的奶粉可缓解此现象。

泡沫明显时可将奶液静置1-2分钟。

二、蛋白质变性

乳清蛋白与酪蛋白在高温下结构改变产生起泡性，冲调时应避免超过60℃。含益生菌奶粉建议选择低泡型特殊配方如部分水解乳蛋白奶粉，冲泡后出现细密泡沫可观察宝宝有无腹胀表现。

三、工艺流程影响

喷雾干燥工艺残留微量空气，开罐初期更明显。泡沫较多时可选择充氮保鲜包装的奶粉，储存时注意密封防潮。

四、特殊成分作用

添加益生元或乳铁蛋白等功能成分可能增加发泡性。起泡不影响营养价值，介意者可选择未强化相关成分的基础配方。

若伴随奶粉结块、异味等异常现象，或宝宝饮用后出现持续吐奶、腹泻需及时就医。