100克牛肉含多少蛋白质

Question

100克牛肉含多少蛋白质

Answer 1

100克牛肉通常含有20克到26克蛋白质，具体含量主要与牛的部位、饲养方式、烹饪方法、脂肪比例等因素有关。

1、牛的部位

牛里脊、牛腱子等瘦肉部位蛋白质含量较高，而牛腩、牛五花等脂肪较多的部位蛋白质占比相对偏低。

2、饲养方式

草饲牛肉的蛋白质含量通常略高于谷饲牛肉，谷饲牛肉脂肪沉积更多，会稀释蛋白质在总重量中的比例。

3、烹饪方法

生牛肉含水量高，熟制后水分流失，蛋白质占熟重的比例会升高，但按生重计算时烹饪损失对蛋白质总量影响不大。

4、脂肪比例

牛肉中脂肪与蛋白质呈负相关，肉眼可见的白色脂肪越多，每100克中蛋白质含量就越少，精瘦肉则更接近高值。

日常选择牛肉补充蛋白质时，建议优先挑选脂肪较少的部位，采用蒸煮炖等低温烹调方式，搭配蔬菜水果食用更有利于营养均衡。