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银耳能泡一晚上吗

男，59岁

病情描述:

银耳能泡一晚上吗

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何海贤主治医师山东大学齐鲁医院

银耳可以泡一晚上，但需冷藏保存避免变质。银耳泡发时间主要受到泡发温度、容器清洁度、银耳品质、保存条件等因素影响。
1、泡发温度
冷水泡发过夜较安全，水温超过25度易滋生细菌，建议冷藏泡发。
2、容器清洁
使用消毒密封容器可降低污染风险，避免使用金属器皿以免发生氧化反应。
3、银耳品质
优质银耳杂质少、菌丝完整，泡发后质地饱满；霉变银耳会产生米酵菌酸毒素。
4、保存条件
夏季室温泡发不超过4小时，冰箱冷藏可延长至12小时，泡发后体积膨胀3-4倍即可烹煮。
泡发完成的银耳应色泽洁白、无异味，可搭配红枣、莲子炖煮，变质银耳会出现黏腻拉丝现象需立即丢弃。

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