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银耳正确的食用方法

男，58岁

病情描述:

银耳正确的食用方法

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何海贤主治医师山东大学齐鲁医院

银耳可通过泡发后炖煮、搭配适宜食材、控制食用量、避免禁忌搭配等方式正确食用。
1、泡发炖煮：
干银耳需冷水浸泡3-4小时至完全舒展，剪去根部后撕成小朵，文火慢炖1-2小时至胶质析出，避免高温久煮破坏营养成分。
2、食材搭配：
宜与莲子、百合、枸杞等滋阴食材同炖，或加入雪梨、苹果等水果增加风味，避免与含鞣酸高的浓茶、菠菜同食影响吸收。
3、用量控制：
每日食用量建议干品10-15克为宜，每周不超过3次，过量可能引起胃肠不适，糖尿病患者需减少冰糖添加量。
4、禁忌注意：
霉变银耳严禁食用，风寒咳嗽者慎用，手术前后两周应暂停食用，过敏体质者首次尝试需少量测试。
银耳炖煮后可冷藏保存2-3天，建议现做现食以保留营养，搭配适量运动有助于营养吸收，特殊体质人群食用前可咨询营养师。

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