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淀粉水解的产物是什么

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淀粉水解的产物是什么

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朱明炜主任医师北京医院

淀粉水解的产物主要是麦芽糖、葡萄糖和少量低聚糖。
1、麦芽糖
淀粉在α-淀粉酶作用下首先分解为麦芽糖，麦芽糖由两分子葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接形成。
2、葡萄糖
麦芽糖在麦芽糖酶作用下进一步水解为单分子葡萄糖，这是淀粉完全水解的最终产物。
3、低聚糖
淀粉不完全水解时会产生3-10个葡萄糖单位组成的低聚糖，如麦芽三糖、麦芽四糖等。
4、糊精
淀粉部分水解会产生分子量介于淀粉和低聚糖之间的糊精，根据水解程度可分为极限糊精、红糊精等。
淀粉水解产物在食品工业中广泛应用，糖尿病患者需注意控制相关产品的摄入量。

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