沙门氏菌食物中毒的临床表现主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、脱水休克等,按症状发展可分为早期胃肠炎表现、进展期全身反应及终末期严重并发症。
早期表现为胃部不适与反复呕吐,因细菌毒素刺激胃肠黏膜导致,可伴有食欲减退,需及时补充电解质溶液防止脱水。
脐周绞痛与水样便为典型症状,由肠道炎症和蠕动亢进引起,严重时出现黏液血便,需避免进食高纤维食物加重肠道负担。
细菌内毒素入血后引发全身炎症反应,体温可达38-39℃,儿童可能出现高热惊厥,需物理降温并监测体温变化。
持续呕吐腹泻导致循环血量不足,表现为皮肤干燥、尿量减少及血压下降,需立即静脉补液纠正水电解质紊乱。
发病期间应选择米汤、苹果泥等易消化食物,避免乳制品及生冷刺激食物,症状加重或出现意识障碍须紧急就医。