冬天包饺子别乱调馅！记住3放2不放，一口爆汁全家抢着吃

窗外飘着雪花，屋里暖气开得足足的，这时候要是端上一盘刚出锅的饺子，那滋味简直能让人幸福得冒泡。可为什么自家包的饺子总是差点意思？不是馅料干巴巴的，就是味道怪怪的。其实问题可能出在调馅这个关键环节上，今天咱们就聊聊冬天调饺子馅的那些门道。

一、这三样东西放了准没错

1.葱姜水

肉馅里加点葱姜水，既能去腥又能让馅料更嫩滑。制作方法很简单，把葱段和姜片用温水泡一会儿就行。注意水要分次加入，边加边顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水分完全吸收。

2.熟油

调馅时淋上一勺烧热的油，瞬间香气四溢。热油能激发出食材的香味，还能锁住肉馅里的水分。不过要等油稍微晾凉再倒进去，太烫会把肉烫熟。

3.鸡蛋

往馅料里打个鸡蛋，馅料会变得更粘稠好包，煮出来的饺子也不容易散。如果是纯素馅，可以只加蛋清，同样能起到抱团的作用。

二、这两样东西最好别放

1.生料酒

有人喜欢用料酒去腥，但直接加生料酒反而会让馅料发酸。如果非要用，可以把料酒烧开晾凉再用，或者直接用葱姜水代替。

2.味精鸡精

现在人讲究健康饮食，其实馅料本身的鲜味就足够了。加了味精鸡精反而会盖住食材的本味，吃多了还容易口渴。

三、让饺子馅更出彩的小技巧

1.选对肉

肥瘦相间的五花肉或者前腿肉最适合包饺子，纯瘦肉做出来的馅会发柴。买肉时可以请摊主帮忙绞两遍，这样肉馅更细腻。

2.蔬菜处理

白菜、韭菜这些水分多的蔬菜，切碎后要先用盐腌一会儿，挤干水分再拌馅。不然包的时候容易出水，煮出来的饺子也会塌。

3.调味顺序

先放盐和其他调料把肉馅拌入味，最后再加油和蔬菜。这个顺序能让馅料更均匀，不会出现一口咸一口淡的情况。

热腾腾的饺子端上桌，咬一口汤汁四溢，这才是冬天该有的味道。记住这些小窍门，下次调馅时试试看，保证全家都抢着吃。要是觉得有用，不妨收藏起来，过.年包饺子时肯定用得上。