银鳕鱼事件后家长排队查血汞，超标不等于中毒

这几天，一些医院的检验窗口前排起了队。

排队的多是抱着孩子的家长。

他们想查的是一项平时很少做的指标：血汞。

起因是一则报道：有婴幼儿长期吃银鳕鱼后，血汞检测结果出现异常。

家长的担心很直接——我家孩子也吃过，要不要也去查一次？

超市货架上的银鳕鱼还在卖，家里冰箱里的那一包也还没吃完。

先给一个结论。

血汞高，不等于汞中毒。

这句话不是安慰，它有具体的判断依据。

一、为什么偏偏是这类鱼

国家食品安全风险评估中心在 2026 年 10 月 5 日发布了一份关于食用深海鱼类的消费提示^[1]。

提示里解释了大鱼为什么更容易出问题。

受食物链的蓄积效应影响，水产品尤其是深海鱼类容易受到来自环境中的汞污染，其中有机汞（主要是甲基汞）的健康危害较大^[1]。

不同鱼类体内的甲基汞水平差别很大。

处在食物链顶端的大型肉食性鱼类，例如鲨鱼、剑鱼、金枪鱼、银鳕鱼，甲基汞含量通常较高^[1]。

小型鱼、淡水鱼、养殖鱼的甲基汞含量通常较低^[1]。

换句话说，同样是鱼，个头越大、在食物链上站得越高，体内的汞就越容易攒起来。

鱼本身不是问题。问题在于长期、高频次地吃同一种大型肉食性鱼^[1]。

二、国家标准里，鱼是按档管的

我国的食品中污染物限量国家标准，对水产品里的甲基汞做了分级规定^[2]。

水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）的甲基汞限量是每千克 0.5 毫克^[2]。

肉食性鱼类及其制品的限量则是每千克 1.0 毫克^[2]。

金枪鱼等个别鱼种另有专门限值^[2]。

为什么把「肉食性鱼类」单独拎出来放宽？因为大型肉食鱼类富集甲基汞的水平本来就更高，需要单独设档^[1]。

婴幼儿食品这一档更严。

婴幼儿罐装辅助食品的总汞限量是每千克 0.02 毫克，比普通水产品严格得多^[1][2]。

婴幼儿辅食是专门针对 6 到 36 月龄婴儿设计的特殊膳食用食品，污染物限值、原料要求与营养指标执行的都是更严格的强制性标准^[1]。

这也说明一件事：符合普通食品标准，不等于适合婴幼儿长期吃。

三、血汞这个数字，能说明什么

家长最关心的是报告单上那个数字。

甲基汞进入血液后会与红细胞结合，所以怀疑食源性汞暴露时，医生一般首选血汞检测^[3]。

但血汞反映的是近期的暴露负荷，不是一纸诊断。

甲基汞会优先攻击中枢神经系统，它的脂溶性特点让它容易穿透血脑屏障^[3]。

婴幼儿的神经系统正处在发育关键期，对甲基汞的毒性更敏感，体重轻、代谢系统尚未成熟，对重金属的清除能力也更弱——据媒体报道，上海交通大学医学院附属新华医院与浙江大学医学院附属儿童医院的接诊医生都提到了这一点。

所以判读血汞，要由医生结合饮食暴露史、症状与体格检查一起看。

单看一个数字，下不了「汞中毒」的结论，也下不了「没事」的结论。

据媒体报道，医生同时提醒：偶尔少量食用不必过度紧张，血汞并不是常规体检项目，建议先由医生评估要不要查。

四、家长真正要改的是选鱼的习惯

1、不要长期盯着一两种鱼吃

官方提示给出的建议很明确：避免长期、高频次食用单一品种的大型肉食性鱼类^[1]。

2、把低汞鱼放进菜单

可以通过适量食用三文鱼、鲭鱼等低汞鱼类来获得营养收益^[1]。

海水鱼本身是良好的食物来源，能提供优质蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸，适量吃有益健康^[1]。

3、孕哺期妇女与婴幼儿要更谨慎

提示特别写明，孕哺期妇女及婴幼儿应注意尽量避免食用汞含量高的鱼种^[1]。

4、别把「儿童装」当成婴幼儿专用

包装上印着的字样不等于食品分级。选购婴幼儿食品，要看清产品标签，结合月龄选择合规且适合婴幼儿生理特点的产品^[1]。

五、无论吃哪种鱼，都别生吃

提示里还有一条与汞无关、但同样重要的提醒。

无论选择哪种鱼，都应避免食用生鱼或未煮熟的鱼，以防范微生物与寄生虫风险^[1]。

《中国居民膳食指南（2022）》也一直强调食物要多样，鱼是日常膳食的一部分，但不必只吃一种^[4]。

把这两件事合在一起看，结论并不复杂。

鱼可以吃，选低汞的、换着吃、做熟了吃。

家长如果还是不放心，带着孩子的饮食记录去找医生，由医生判断要不要查、查什么。

你可能还想知道的几个问题

问：血汞超标就是汞中毒吗？

答：不是一回事。血汞反映的是近期的汞暴露负荷，而汞中毒是需要结合饮食暴露史、症状与体格检查综合判断的临床诊断。单凭一个数字，既不能确诊，也不能排除，具体要由医生评估。

问：为什么银鳕鱼这类鱼要特别当心？

答：受食物链的蓄积效应影响，处在食物链顶端的大型肉食性鱼类，例如鲨鱼、剑鱼、金枪鱼、银鳕鱼，甲基汞含量通常较高；小型鱼、淡水鱼、养殖鱼的含量通常较低。我国的食品中污染物限量国家标准也把肉食性鱼类单列一档管理。

问：国家标准是怎么规定鱼里汞的限量的？

答：水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）的甲基汞限量为每千克 0.5 毫克，肉食性鱼类及其制品为每千克 1.0 毫克，金枪鱼等鱼种另有专门限值。婴幼儿罐装辅助食品的总汞限量为每千克 0.02 毫克，比普通水产品严格得多。

问：孩子吃过银鳕鱼，要不要去查血汞？

答：血汞不是常规体检项目。据媒体报道，接诊医院的多位医生建议先由医生评估是否存在长期汞暴露风险，再决定要不要查、查什么。偶尔少量食用不必过度紧张；若确实长期、高频次食用过同类鱼，可以把饮食情况告诉医生，由医生判断。

问：那以后海鱼还能不能吃？

答：能吃，但要会挑、会换。可以通过适量食用三文鱼、鲭鱼等低汞鱼类获得营养收益，避免长期、高频次食用单一品种的大型肉食性鱼类；孕哺期妇女及婴幼儿应尽量避免汞含量高的鱼种。无论哪种鱼，都不要生吃或半生吃。

参考资料：

[1] 国家食品安全风险评估中心. 关于人群食用深海鱼类的消费提示[EB/OL]. (2026-10-05).

[2] 国家卫生健康委员会, 国家市场监督管理总局. 食品安全国家标准 食品中污染物限量: GB 2762—2025[S]. 北京: 中国标准出版社, 2025.

[3] 孙长颢. 营养与食品卫生学（第8版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2017.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.