花生（米）是生吃好，还是熟吃好？这次终于有标准答案了

花生米这个小东西，平时当零食、做凉菜、煮粥都少不了它。但你可能不知道，生吃和熟吃的差别，比想象中要大得多！今天咱们就来掰扯清楚，这颗“长生果”到底该怎么吃才最划算。

一、生吃花生的3个意外好处

1、保留完整营养库

生花生中的维生素B1、维生素E等热敏感营养素完好无损。特别是白藜芦醇这种抗氧化成分，高温烹煮后会损失30%以上。

2、天然酵素助力消化

花生本身含有脂肪酶、蛋白酶等活性物质，生吃时这些酵素能帮助分解食物。但肠胃功能弱的人要控制量，每天不超过15粒。

3、血糖反应更平稳

生花生的升糖指数只有14，煮熟后升至23。糖尿病患者加餐时，选择10-15粒生花生比熟花生更有利于控糖。

二、熟吃花生的4个优势

1、蛋白质更好吸收

加热后花生蛋白结构变得松散，人体吸收率从47%提升到65%。煮花生比炒制更利于蛋白质消化。

2、降低过敏风险

高温能破坏部分致敏蛋白，对花生轻度过敏的人群，吃熟制品可能更安全。但严重过敏者任何形式都要避免。

3、香气物质大爆发

160℃左右的美拉德反应会产生40多种芳香物质，这就是炒花生让人停不下来的秘密。不过要注意别吃烤焦的部分。

4、杀灭潜在黄曲霉

正确加热能有效灭活可能存在的黄曲霉菌。带壳煮制20分钟以上最安全，微波加热效果也不错。

三、这3种情况要特别注意

1、胆囊疾病患者

花生高脂肪会刺激胆囊收缩，急性发作期要完全忌口。缓解期每天不超过10粒熟花生，避免油炸做法。

2、痛风人群

花生嘌呤含量中等，每天摄入量控制在20克以内。建议选择水煮方式，避免搭配啤酒等高嘌呤食物。

3、减肥期间

虽然花生饱腹感强，但热量密度高。最好在早餐时吃15粒水煮花生，既能延长饱腹时间，又不会热量超标。

四、最佳食用方案

1、日常保健：生熟搭配

健康人群可以早餐吃10粒生花生，下午茶换成水煮花生。既获得活性成分，又保证蛋白质吸收。

2、特殊处理技巧

生花生浸泡12小时后再吃，能提升营养素利用率。煮花生时加片陈皮，可以帮助化解油腻感。

3、储存关键点

带壳花生阴凉通风保存，去壳花生要密封冷冻。如果发现哈喇味或霉点，务必整包丢弃。

现在你该明白了，生吃熟吃各有千秋。最聪明的吃法是“雨露均沾”，根据自身情况灵活调整。花生虽小，营养却大，只要吃得明白，这颗“长生果”就能真正为你所用。下次抓花生时，可要记得今天学到的门道哦！