猪肝再次成为关注对象！医生强调：吃猪肝时，一定要注意这几点

猪肝这种“营养小金库”最近又火出圈了！菜市场里总能看到大妈们围着猪肝精挑细选，懂行的人都知道，这块深红色的内脏可是补血界的“扛把子”。但关于吃猪肝的讲究，很多人可能还一知半解。

一、猪肝凭什么被称为“营养宝库”？

1、铁元素爆表

每100克猪肝含铁22.6毫克，是瘦猪肉的7倍多。这种血红素铁人体吸收率高达35%，特别适合缺铁性贫血人群。

2、维生素A大户

猪肝的维生素A含量是鸡蛋的12倍，胡萝卜的6倍。但要注意过量摄入可能引起中毒，建议每次食用不超过50克。

3、优质蛋白来源

蛋白质含量比猪瘦肉还高，且含有人体所需的全部8种必需氨基酸，吸收利用率接近鸡蛋。

二、吃猪肝必须知道的3个关键点

1、选购要诀

新鲜猪肝呈均匀的紫红色，表面有光泽且触感湿润。若颜色发黑或表面干裂，说明存放时间过长。最好选择当天宰杀的生猪肝。

2、处理技巧

买回后立即用流水冲洗10分钟，再浸泡在淡盐水中30分钟。切片时注意剔除白色筋膜和胆管，这些部位苦味较重。

3、烹饪禁忌

避免与维生素C含量高的果蔬同食，因为维生素C会阻碍铁的吸收。也不要与浓茶、咖啡同时食用，单宁酸会影响铁质吸收率。

三、最推荐的3种健康吃法

1、猪肝菠菜汤

猪肝切片焯水后，与焯过水的菠菜同煮。这道经典搭配能最大限度保留铁元素，适合经期后的女性滋补。

2、酱爆猪肝

快火爆炒能锁住营养，搭配洋葱、青椒等配料。注意炒制时间不超过3分钟，避免猪肝变老发硬。

3、猪肝粥

将猪肝剁成蓉加入白粥，适合消化功能较弱的人群。可以加入少许姜丝去腥，营养又暖胃。

四、这些人群要特别注意

1、痛风患者

猪肝嘌呤含量较高，急性发作期要严格忌口。

2、孕妇

虽然需要补铁，但维生素A过量可能致畸，建议每周不超过1次。

3、高胆固醇人群

猪肝胆固醇含量是瘦肉的3倍，要控制食用量和频率。

猪肝确实是难得的营养食材，但会吃才是关键。记住这些要点，既能享受美味又能获取营养。下次在菜市场遇到新鲜的猪肝，不妨买来试试这些健康做法，让这块“营养小金矿”真正为健康加分！