肥肉到底能不能吃?心梗、中风风险真的会升高?怎么吃肉才健康?
医普小新
发布时间:2025-11-18 10:04
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肥肉到底能不能吃?这个问题就像问“糖是不是毒药”一样,答案从来不是非黑即白。最近某位健身博主宣称“吃肥肉等于慢性自杀”,吓得不少人连红烧肉都不敢碰了。但翻开《居民膳食指南》,却明确写着每天可以吃25-50克畜禽肉。真相到底如何?

一、肥肉真的会堵血管吗?
1、胆固醇的认知误区
猪油里确实含有胆固醇,但人体70%的胆固醇是肝脏自行合成的。最新营养学研究显示,膳食胆固醇对血液胆固醇水平影响有限,除非你每天吃超过3个鸡蛋的量。
2、脂肪酸的组成秘密
肥肉中的饱和脂肪酸约占40%,单不饱和脂肪酸高达50%。后者正是橄榄油的主要成分,适量摄入反而有助于调节血脂。关键在于控制总量,而非彻底戒除。
3、烹饪方式决定健康风险
高温油炸会产生反式脂肪酸,这才是真正的“血管杀手”。相比之下,文火慢炖的东坡肉,脂肪氧化程度反而更低。
二、怎样吃肉不伤身?
1、选对部位很关键
里脊肉脂肪含量仅6%,而五花肉高达35%。建议优先选择前腿肉、后腿肉等瘦肉部位,排骨的脂肪也多藏在可见部分,可以轻松剔除。
2、控制频率和分量
成年人每天畜禽肉推荐量是40-75克,大约相当于掌心大小的一块。每周红肉摄入最好不超过500克,可以搭配鱼肉、禽肉交替食用。
3、搭配解腻食材
大蒜中的大蒜素能帮助代谢脂肪,香菇含有的香菇嘌呤可促进胆固醇分解。做红烧肉时加入这些食材,能有效降低健康风险。
三、这些人群要特别注意
1、代谢综合征患者
已经出现高血脂、高血压等情况的人群,确实要严格控制肥肉摄入,每周不超过2次,每次不超过50克。
2、胆囊疾病患者
脂肪消化需要胆汁参与,胆囊切除或胆道疾病患者吃肥肉容易引发腹泻,建议选择蒸煮的瘦肉。
3、生长发育期儿童
适量动物脂肪有助于神经系统发育,但要注意选择优质来源,比如每周可以吃1-2次炖得软烂的牛腩。
其实,与其纠结某一种食物能不能吃,不如关注整体饮食结构。地中海饮食中也有用橄榄油煎培根的吃法,关键在于搭配大量蔬菜和全谷物。记住,没有不好的食物,只有不合理的吃法。现在就可以检查下冰箱,把囤积的腊肠分装成小份,每次取用适量,享受美味的同时也能守护健康。













