人民日报调查四川多地硫磺熏制鲜竹笋
健康解读者
发布时间：2026-10-19 15:59
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10月19日，人民日报第10版“读者来信”刊发调查报道，四川乐山马边彝族自治县、泸州古蔺县与叙永县存在用硫磺熏制鲜竹笋的情况。报道明确，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），硫磺不能用于熏蒸鲜笋。[1]
为什么要熏
答案很直接：为了保鲜[1]。
一名工作人员向记者介绍，普通竹笋只能放一两天，熏过之后存放时间可以到一两个月[1]。
成本极低，无需设备
报道记录的场景是：作坊里用黑色塑料布盖住竹笋熏制，上千斤一批；也可以“来料加工”，自带竹笋来熏，每斤收5毛加工费[1]。
硫磺的添加比例，工作人员的说法是“靠手感”[1]。
低成本、短周期、易操作，这三点解释了它为什么屡禁不止[1]。
为什么不允许
GB 2760—2024规定，硫磺不能用于熏蒸鲜笋[2]。
食品安全法同时规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品[1]。
二氧化硫进了身体会怎样
硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水生成亚硫酸盐[1]。
长期低剂量摄入会影响B族维生素，并对消化道黏膜产生刺激[1]。
工业硫磺还可能带入铅、砷等杂质，在肝肾蓄积[1]。
检出值说明什么
报道中送检样品的二氧化硫检出值为5.57克/千克[1]。
这个数字只用于说明检出情况，不宜换算成“超标几倍”——因为鲜笋本就不允许硫磺熏蒸，不存在一个可比对的允许限值[1]。
焯水能救回多少
能降低一部分，但不能把不合格原料变成合格食品[1]。
能去掉的是游离态
二氧化硫易溶于水，焯水与浸泡可以带走一部分游离态的二氧化硫[1]。
去不掉的是已经结合的
已经与笋体成分结合的部分，靠家庭焯水难以完全去除[1]。
而且“脱硫”需要多次换水、足量水焯，家庭条件很难做到位[1]。
更实际的做法是：不买有问题的笋，而不是买回来想办法“洗掉”[1]。
买笋时的三个识别点
闻
正常鲜笋有清冽的笋香与土腥气；硫磺熏过的会有刺鼻酸味，凑近闻更明显[1]。
看切口与颜色
熏过的笋切口异常白净、色泽均匀得不自然；正常笋的切口会氧化变深[1]。
看耐放程度
鲜笋放一两天就开始老化、发黑；放上好几天还洁白挺括的，要留个心眼[1]。
买到了怎么办
保留购物凭证与剩余样品，向属地市场监管部门反映[1]。
报道提到，古蔺县2025年曾查获1900公斤硫磺熏制竹笋，罚款500元[1]。
对普通家庭来说，最有效的防线仍是选购环节：来源不明的散装鲜笋、价格明显低于市场、气味刺鼻的，不买[1]。
用户还关注以下问题
Q：鲜竹笋允许用硫磺熏吗？
A：不允许。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）规定，硫磺不能用于熏蒸鲜笋。
Q：为什么商家还要熏？
A：为了保鲜。普通竹笋只能放一两天，熏过之后可以存放一到两个月，且成本极低、不需要设备。
Q：焯水能不能把二氧化硫去掉？
A：只能去掉一部分游离态的二氧化硫，已经与笋体结合的部分难以完全去除，家庭条件也很难做到多次足量换水。焯水不能把不合格原料变成合格食品。
Q：5.57克/千克是超标多少倍？
A：不宜这样换算。鲜笋本就不允许硫磺熏蒸，不存在可比对的允许限值，这个数字只用于说明检出情况。
Q：买竹笋怎么挑？
A：闻气味，正常笋有笋香与土腥气，熏过的有刺鼻酸味；看切口，熏过的异常白净；看耐放程度，放几天仍洁白挺括的要警惕。
参考资料：
[2] 国家卫生健康委员会, 国家市场监督管理总局. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准: GB 2760—2024[S]. 北京: 中国标准出版社, 2024.
