空心菜再次成为关注对象！医生提醒吃空心菜时，要注意这6点

空心菜这种绿油油的"国民蔬菜"最.近又火了一把，菜市场里总能看见大妈们成捆往家拎。别看它价格亲民，营养价值可一点都不含糊，难怪连营养专家都频频为它打call。不过吃空心菜还真有不少讲究，有些细节不注意反而可能让营养打折扣。

一、空心菜的营养价值不容小觑

1.维生素含量丰富

空心菜是典型的低热量高营养蔬菜，每100克只含20大卡左右，却富含维生素A、C、B族等多种维生素。特别是维生素A含量，是番茄的4倍多，对保护视力很有帮助。

2.矿物质含量突出

钙、铁、钾等矿物质在空心菜中含量都很可观。其中钙含量比牛奶还高，对于素食者来说是很好的钙源。铁元素则有助于预防贫血，特别适合女性食用。

3.膳食纤维充足

空心菜中丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康。对于经常便秘或者需要控制体重的人群来说，是不错的选择。

二、选购空心菜有诀窍

1.看茎秆颜色

新鲜的空心菜茎秆应该翠绿有光泽，如果发黄或者出现褐色斑点，说明已经不新鲜了。茎秆过粗的可能比较老，口感会差一些。

2.观察叶片状态

优质空心菜叶片完整无破损，颜色鲜绿不发黄。如果叶片蔫软或者有虫眼，建议不要购买。可以轻轻掐一下茎部，能掐断说明比较嫩。

3.闻气味辨别

新鲜的空心菜有股清香味，如果闻到异味或者酸味，可能是存放时间过长或者已经开始变质。

三、清洗环节不能马虎

1.浸泡去农残

空心菜生长过程中容易吸附农药残留，建议先用清水浸泡15-20分钟，可以加入少量食用碱帮助分解农药。之后再用流动清水冲洗2-3遍。

2.重点清洗茎部

空心菜的茎部容易藏污纳垢，需要特别仔细清洗。可以将茎部纵向切开，确保内部也清洗干净。叶片部分也要一片片仔细冲洗。

3.焯水更安全

如果对农残有顾虑，可以先将洗净的空心菜快速焯水30秒左右，这样能去除大部分残留物，但时间不宜过长以免营养流失。

四、烹饪方式影响营养

1.快炒保留营养

高温快炒能最大限度保留空心菜中的维生素，建议用大火快速翻炒，时间控制在2-3分钟内。可以先用蒜末爆香增加风味。

2.避免过度烹饪

长时间高温烹煮会导致维生素大量流失，特别是水溶性维生素。如果做汤，建议最后放入空心菜，稍微烫熟即可。

3.搭配有讲究

空心菜中的铁元素与富含维生素C的食物搭配能提高吸收率。可以搭配番茄、青椒等一起烹饪，营养互补效果更好。

五、这些人群要特别注意

1.肾病患者需谨慎

空心菜含钾量较高，肾功能不全者过量食用可能导致血钾升高，建议在医生指导下适量食用。

2.肠胃敏感者控制量

空心菜膳食纤维丰富，肠胃功能较弱的人一次吃太多可能引起不适，建议少量多次食用。

3.服药期间注意间隔

空心菜可能影响某些药物的吸收，特别是抗凝血药物。服药与吃空心菜最好间隔2小时以上。

六、保存方法影响新鲜度

1.短期保存技巧

买回来的空心菜不要洗，用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可保存2-3天。注意不要压到菜叶，否则容易腐烂。

2.长期保存方法

如需长期保存，可以焯水后挤干水分，分装冷冻。但冷冻会影响口感，建议尽快食用。也可以晒成菜干，但营养会有一定损失。

3.避免与这些食物同放

空心菜不宜与苹果、梨等释放乙烯的水果一起存放，会加速变质。最好单独存放或者与其他蔬菜放在一起。

空心菜确实是春.季餐桌上的好选择，但吃得对才能发挥最大价值。从选购到烹饪，每个环节都有小技巧。记住这些要点，让这道家常菜吃出健康更吃出美味。不妨今晚就炒一盘翠绿的空心菜，给家人补充春日所需的营养吧。