白扁豆的功效与作用及食用方法

养生饮食编辑 健康小灵通
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白扁豆具有健脾化湿、消暑解毒的功效,常用于改善脾虚泄泻、暑湿吐泻等症状。其蛋白质和膳食纤维含量高,能辅助调节血糖、增强免疫力。推荐煮粥、炖汤或打粉冲泡食用。

1. 健脾化湿

白扁豆富含淀粉酶抑制物,能促进脾胃运化功能。脾虚引起的慢性腹泻患者,可用炒白扁豆30克配伍山药20克煮粥,每日早餐食用。夏季湿气重导致的食欲不振,建议用鲜白扁豆50克与冬瓜同炖,利尿祛湿效果显著。

2. 调节血糖

白扁豆中的膳食纤维能延缓葡萄糖吸收。糖尿病患者可将白扁豆粉15克加入燕麦片,配合早餐食用。研究显示连续食用8周可使餐后血糖波动降低23%。注意需连皮食用,种皮含有的植物凝集素具有生物活性。

3. 食用方法

生白扁豆含皂苷需充分加热。安全做法是提前浸泡4小时后,100℃煮沸20分钟。推荐三款食谱:①白扁豆红枣粥(配比1:1)补血养胃;②白扁豆薏仁排骨汤祛湿消肿;③白扁豆粉混合奶粉冲泡,适合消化不良人群。

白扁豆作为药食同源食材,日常食用量控制在50克以内。慢性肾病患者需咨询医师,因其钾含量较高。储存时注意防潮霉变,最佳食用期为干燥处理后6个月内。正确食用可发挥其营养与药用价值,但不可替代药物治疗。

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