银耳泡发12小时以上还能吃吗

银耳泡发12小时以上若未变质一般可以食用，但存在细菌污染风险。银耳泡发时间过长可能导致营养成分流失或滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸可能引发食物中毒。

建议用冷水浸泡银耳不超过6小时，期间可更换清水1-2次。发现泡发水浑浊或银耳手感失去弹性时应停止食用。烹饪银耳需彻底加热至100℃并持续15分钟以上，可有效灭活潜在致病菌。日常储存干银耳需保持干燥通风，避免受潮霉变。出现腹痛、呕吐等中毒症状需立即就医。