副溶血性弧菌食物中毒的预防

预防副溶血性弧菌食物中毒需从食材选择、加工储存、个人卫生三方面入手，主要措施包括避免生食海产品、充分加热食物、保持厨房清洁等。

1、避免生食海产品

副溶血性弧菌常见于海产品中，尤其是贝类、牡蛎、生鱼片等。生食或未彻底加热的海产品携带细菌风险较高。建议将海产品加热至中心温度超过60摄氏度并维持15秒以上，可有效杀灭病菌。处理生鲜海产品时需使用专用刀具和砧板，避免交叉污染。

2、规范储存条件

海产品应在4摄氏度以下冷藏保存，冷冻温度需低于零下18摄氏度。烹饪后的食物室温存放不超过2小时，夏季高温环境下需缩短至1小时内。剩余食物应分装后尽快冷藏，再次食用前需彻底复热。冰箱内生熟食品需分层存放，防止汁液交叉污染。

3、加强厨房清洁

处理食材前后需用肥皂水洗手20秒以上。每周使用含氯消毒剂清洁冰箱、砧板、刀具等器具。抹布和海绵需定期煮沸消毒或更换。垃圾及时清理，避免吸引害虫传播病菌。厨房地面和台面每日清洁，特别注意水槽和排水口的卫生死角。

4、注意个人防护

手部有伤口时避免直接接触海产品，必要时佩戴食品级手套。处理海鲜后需彻底清洗双手及前臂。出现腹泻、呕吐等症状时应暂停参与食品加工。老年人、婴幼儿、孕妇及免疫力低下者应完全避免食用高风险生鲜海产品。

5、选择正规渠道

购买海产品需选择有冷链保障的商超或市场，观察产品是否具有检验检疫证明。不购买来源不明、异味或变质的海鲜。外出就餐时选择卫生评级较高的餐厅，避免食用路边摊贩的凉拌海产品。旅行期间慎食生冷海鲜，尤其热带沿海地区风险更高。

除上述预防措施外，出现腹痛、水样腹泻、恶心呕吐等食物中毒症状时，应立即停止进食并补充电解质溶液。症状持续超过12小时或出现血便、高热、意识模糊等严重表现时，须及时就医进行病原学检测和针对性治疗。日常可记录饮食史帮助医生快速判断致病源，集体用餐单位需保留食品样本备查。