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醋泡蒜变绿了还能吃吗？

养生饮食编辑博禾医生

569次浏览发布时间：2021-08-27 12:02:18

醋泡蒜发绿还能吃吗？

可以吃。立夏后，新大蒜陆续上市，很多市民喜欢自己腌大蒜，慢慢享受。有时揭开密封的坛盖，发现原来白蒜腌制成绿色，怀疑有毒，不敢吃。其实，做绿色腌制的大蒜没有毒，可以放心食用。

中国北方的一些农民用大蒜头加盐加醋，有腌大蒜的习惯，腌大蒜不仅香味浓郁，而且青绿，食欲大开，但很少知道腌大蒜变绿的原因。事实上，腌制大蒜变绿并不是因为腌制大蒜头部含有叶绿素，而是像植物一样阳光照射会产生绿色，而是因为大蒜的头部在腌制过程中产生了无毒的大蒜和大蒜黄素，大蒜和大蒜黄素混合在一起，大蒜变绿。

经相关方面测量，蒜兰素抗氧化能力强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

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