沙门氏菌有哪些危害？该如何预防沙门氏菌？
呼吸内科编辑
博禾医生
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美国新冠肺炎疫情仍在持续，沙门氏菌爆发无疑对当下健康安全雪上加霜。据报道，美国官方正在调查23个州爆发沙门氏菌感染的时间，病毒来源尚不明确。沙门氏菌有哪些危害？我该怎么预防呢？
在我国，沙门氏菌引起的食源性疾病也不容忽视。根据调查数据，从2006年到2010年，中国食源性疾病的一半以上是沙门氏菌引起的，家禽、鸡蛋、海产品是沙门氏菌的传播媒介。
沙门氏菌的危害
1、肠热型
开始出現发热不适、全身性疼痛，随后病人出現持续性高热、相对性脉慢、肝脾肿大、外周白细胞降低、肌肤出現玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。
2、急性胃肠炎型
潜伏期12～24小时，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等；重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3～7天，预后良好。
沙门氏菌是如何传播的
1、食物传播，沙门氏菌可通过被污染的肉类制品和蛋类制品等食物传播，而且根据各国的相关卫生报告显现，沙门氏菌的检出率多在10%以上，而根据我国的数据显示，由于吃蛋引起的沙门氏菌感染，引起鼠伤寒病的病例呈现不断增加的趋势。
2、环境污染，由于现在食品的生产销售链条较长，食品的存留期限也较长，因此容易在生产、运输、销售等环节受到沙门氏菌的污染，而且沙门氏菌的生存能力较强，可以在适宜的环境中生存数月到数年之久。
如何预防沙门氏菌食物中毒
1、从家禽、家畜屠宰及肉类食品生产等源头防止沙门氏菌污染肉类食品。
2、控制食品中沙门氏菌的繁殖:食品在5℃以下冷藏可以抑制该菌的繁殖，避免交叉污染，生熟食品的工具和容器分别使用的加工后的熟肉制品应尽快食用或低温贮藏。
3、彻底加热杀死沙门氏菌:加工后的熟肉制品长时间放置后，最好再加热处理后再食用。
还有专家建议，饭前后洗手，家禽水产品彻底煮熟后吃，生熟工具粘板分开，新鲜肉保存在干净的塑料袋和保鲜袋中，养成良好的饮食卫生习惯，不吃生鸡蛋也不喝生牛奶。
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