高温不化的雪糕能吃吗？不化的雪糕对健康有影响吗？

健康焦点编辑精编

152次浏览发布时间：2022-07-08 09:34:10

“钟薛高31摄氏度室温下放1小时”的话题让许多消费者担心。而冰淇淋不会融化，是因为添加了大量的防腐剂、凝固剂，那么高温不化的雪糕能吃吗？不化的雪糕对健康有影响吗？

高温不化的雪糕能吃吗？

针对网友的质疑，钟薛高回应说，“不融化的冰淇淋”相关产品配方中的主要成分是牛奶，固体含量约为40%，水少。完全融化后，不会完全分散成一摊水，无论固体如何融化，都不会变成水。钟雪高表示，该产品只使用少量的食品乳化增稠剂，严格按照国家相关标准添加。食品添加剂只要依法使用安全，就不会对消费者的健康构成威胁。

冰淇淋和冰淇淋的融化速度并不是判断其质量的标准。理论上，越多“干货”更多，如乳蛋白、乳脂、乳糖等固体物质，冰淇淋、冰淇淋融化越慢。糖精、色素、香精等。“三精水”冰棒融化得很快。增稠剂本身非常安全，可以改变冰晶的形状，参与冰淇淋的形成，冰淇淋的柔软味道。从冰淇淋产品成分表中可以看出，卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶均为天然可溶性膳食纤维。

食品是否值得食用取决于其营养价值。至于是否变成液体，不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，在室温下也不会变成液体，这并不意味着它们不安全。

不化的雪糕对健康有影响吗？

只要厂家符合国家食品添加剂使用标准，根据使用范围和使用限制合理添加，对人体健康无害。

事实上，人们不需要谈“剂”色变。国家市场监督管理总局专门普及了食品添加剂的安全使用。指出食品添加剂在防腐保鲜、提味增色、方便加工中起着重要作用。只要依法使用，就是安全的，不会对消费者的健康造成威胁。超范围、超限量使用食品添加剂一直是市场监管部门打击的重点。

此外，食品中的添加剂使用不少，最好不要使用。例如，如果不添加防腐剂，就需要更严格的灭菌温度和更长的灭菌时间，这必然会增加营养损失，储存不当更容易造成微生物污染和食源性疾病。

目前，国家批准的增稠剂中含有“胶”大约有20种字，其中从植物中提取的最多，大部分来自豆科植物的种子，绝大多数（动物来源除外）属于“多糖”和“可溶性膳食纤维”。因此，消费者不需要“谈胶色变”。外国冰淇淋/冰淇淋的配方大多会添加增稠剂。

钟薛高在声明中称卡拉胶是一种来自藻类（鹿角、麒麟等）的增稠剂。它是一种广泛应用于食品工业的食品添加剂，其作用是“增稠”。

卡拉胶、瓜尔胶是一种可用于各种食品的食品“根据生产需要适量使用的物质”；该标准对卡拉胶没有限制值。对于消费者担心的增稠剂是否安全，“无论是增稠剂还是其他类型的合法食品添加剂，评估都是安全可靠的，消费者不必担心。”从根本上说，卡拉胶、瓜尔胶本身就是一种“可溶性膳食纤维”，进入身体后不会被人体吸收，最终会被排出体外。

冰淇淋/冰淇淋的融化速度不是判断产品质量的标准。影响融化速度的因素很多，主要与成分有关，而增稠剂(胶)只是延缓融化速度的辅助作用。，增稠剂在冰淇淋/冰淇淋中的应用非常普遍，其主要功能是改变冰晶结构，形成预期的口感。同时，增稠剂还能增强产品质地的稳定性，延缓融化速度。