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购买各种蔬菜的小技巧
1.生菜
在选择生菜时，除了要看菜叶的颜色是否绿，还要注意茎部。白茎的颜色足够新鲜。生菜越好，叶子越脆，用手捏叶子就能感觉到。而且叶子不是很厚，叶子表面有诱人的光泽。如果在叶子前面滴一滴水，水滴就不会开花。在叶子表面有断裂或褶皱的地方，由于空气氧化的作用，不新鲜的生菜会变得生锈，而新鲜的生菜则不会。
2.茄子
“茄子眼”是指茄子萼片与果实相连的地方，这个白色略带浅绿色的带状环。一般来说，茄子眼睛越大，茄子就越嫩；茄子眼睛越小，它们就越老。选择时也要注意，茄子眼要密封，切里面会白嫩，味道更柔软美味。此外，茄子的外观直而有弹性，皮肤颜色较暗，是一种新鲜而好的茄子。
3.西兰花
西兰花不仅能提高免疫力，而且具有抗癌作用，是一种健康的成分。成分的新鲜营养成分越高，它就能提供更多的人类健康元素。当购买西兰花时，球的颜色越深，阳光越充足，营养价值就越高。花蕾越薄，没有黄色或黑点，新鲜度就越好。新鲜西兰花茎的底部应为浅绿色和白色，不会变黄、变黑或太干燥。
4.茭瓜
你可以捏它。如果它是空的和柔软的，这意味着它已经老了；你也可以用指甲捏它。指甲印捏的地方是绿色的，似乎有水要流出。如果指甲捏的地方是黄色的，干燥的地方是老的。
5.芹菜
市场上的芹菜分为青芹和西芹。芹菜味浓；芹菜味淡，口感酥脆。不管是哪种类型的芹菜，叶子浓绿的都不应该买。因为叶子“暗”，说明生长期干旱缺水，生长缓慢，粗纤维多，味道会很老。购买芹菜时，梗不宜过长，20～30cm为宜，菜叶翠绿，不枯黄，菜梗粗壮者为宜。还可以捏捏茎的根，空心柔软，实心坚硬。后者吃起来更脆。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶子是否直，新鲜芹菜是直的。芹菜存放时间长，叶尖会翘起，叶软，甚至黄锈斑。
6.冬瓜
冬瓜要选择深绿色的瓜皮，图案均匀，表面有一层白色粉末的冬瓜，形状要饱满，表面肉质较厚，比较好吃。冬瓜体型大，一般家庭都是买切片的冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜比较好，重的一般水分充足，肉厚，肉少，是好的冬瓜。
7.丝瓜
丝瓜要鲜嫩、结实、明亮。如果皮肤是嫩绿色或浅绿色，果肉顶部饱满，没有臃肿感。如果皮肤干黄或瓜皮干皱，或瓜体肿大，局部有斑点和凹陷，瓜就太熟了，吃不下。
8.豆角
购买豆类时，一般以豆条厚度均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、颗粒饱满为佳，而有裂纹、皮皱纹、细条、表皮有虫痕的豆类则不宜购买。
9.青椒
成熟的青椒外观厚实明亮，肉厚，顶部手柄呈鲜绿色。未成熟的青椒柔软，肉薄，手柄呈淡绿色。虽然新鲜的青椒在轻压下也会变形，但抬起手指后可以迅速弹回。不新鲜的青椒经常皱缩或柔软，颜色暗淡。不要选择肉质受损的青椒，否则保存时容易腐烂。
10.胡萝卜
胡萝卜应该选择光滑的外观，没有疤痕，那种有绿叶的胡萝卜是最好的。放在手里有一种沉重的感觉，形状均匀强壮，体积不应该太大。圆柱形的胡萝卜尝起来有点甜。
最好不要买哪些蔬菜？
1.西红柿太硬了
西红柿越硬，使用的植物激素越多，最好不要买，或者买回来不要马上吃。放两三天，延续成熟期，等它自然变软。此外，不利于健康的催红素已经释放。此外，红色和绿色的西红柿可能与催熟剂有关。
2.绿叶蔬菜太浅
温室里的蔬菜比直接光线下生长的蔬菜要好得多，叶子颜色也很浅，但营养物质肯定不能与季节性蔬菜的自然生长相比。所以买绿叶蔬菜来选择深色的。
3.闻起来有异味
与香菜、茴香和其他有气味的蔬菜不同，农药残留较多，或使用劣质农药的蔬菜会有非常刺鼻的气味，你可以在买之前拿起来闻闻。
4.萝卜有裂心
有裂心的萝卜或瓜类最好不要吃，很可能是遭受了严重的害虫，也可能是由于人工种植过程异常造成的。
5.黄瓜会长大
买回来的黄瓜放了一晚上，第二天又长大了，肯定是用了激素膨胀剂。
6.洗过的蔬菜
现在市场上很难看到带泥的萝卜和莲藕。小贩们直言不讳地说：“没有人很少吃太脏的菜。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，但无论是盐泡还是水烫，细菌都很难去除。
