蔬菜为什么要即买即吃？

Question

我喜欢一星期买一次菜，放冰箱里慢慢吃，我妈知道后，臭骂了我一顿，蔬菜为什么要即买即吃？

Answer 1

蔬菜即买即吃能最大程度保留营养，避免储存过程中维生素流失、亚硝酸盐积累、水分蒸发及微生物滋生等问题。

1、维生素流失

新鲜蔬菜中的维生素C和B族维生素易受光照和氧化破坏，室温存放24小时可损失大量营养素。

2、亚硝酸盐增加

绿叶菜在储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐，冷藏3天后含量可能明显上升，焯水后食用可降低风险。

3、水分蒸发

蔬菜离土后持续失水会导致细胞结构塌陷，黄瓜、生菜等含水量高的蔬菜口感会明显变差。

4、微生物繁殖

切割后的蔬菜切口易滋生细菌，常温下放置超过4小时的凉拌菜不建议继续食用。

建议优先选购当季本地蔬菜，根茎类可短期冷藏，叶菜类尽量当日食用完毕，清洗时用流水冲洗30秒以上。