鳝鱼的营养价值有哪些

营养价值

鳗鱼富含DHA和卵磷脂，是人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养成分。根据美国的实验研究数据，卵磷脂经常被摄入，记忆力可以提高20%。所以吃鳗鱼肉有补脑健身的作用。它所含的特殊物质“鳗鱼素”可以降低血糖，调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，因此它是糖尿病患者的理想食物。鳗鱼含有惊人的维生素A。维生素A能增强视力，促进皮膜代谢。有人说“鳗鱼是眼药”。过去患眼病的人都知道吃鳗鱼有好处。经常吃鳗鱼有很强的补益功能，尤其是对身体虚弱、病后和产后的人。它的血液还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

1、鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养成分；

2、鳗鱼含有“鳗鱼素”，可以降低血糖，调节血糖，而且脂肪含量很低，是糖尿病患者的理想食物；

3、鳗鱼富含维他命A，能增强视力，促进皮膜新陈代谢。

适用人群

特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人；肛门脱垂、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血的人也可多吃；风湿痛、四肢酸痛无力、糖尿病患者、高脂血症、冠心病、动脉硬化患者可多吃；鳗鱼风、瘙痒性皮肤病患者不宜食用；支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑狼疮等慢性病患者应谨慎食用；另一种疾病是虚热或热证初愈、痢疾，腹胀属实者不宜食用。

注意事项

鳗鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

用法用量

1、鳗鱼应该现在杀死和烹饪。鳗鱼含有更多的组氨酸，味道鲜美。死后，鳗鱼中的组氨酸会转化为有毒物质，因此加工后的鳗鱼必须活着。

2、鳗鱼肉味道鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炒、可烧，如用鸡、鸭、猪等肉炖，味道更鲜美，也可作为火锅原料之一。

食用功效

鳗鱼温暖甘甜，进入肝、脾、肾经络；具有补气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为鳗鱼是一种温补强剂，适用于内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等疾病。

小贴士

1、过去，走江湖的人都叫卖大力丸。其实古医书《本经逢原》中确实有“大力丸”的配方，其中一种主药就是鳗鱼。

2、小署前后一个月的夏鳗最有营养，味道鲜美。