莲藕有哪些营养价值

莲藕含有大量的淀粉、蛋白质和维他命B、维生素c、脂肪、碳水化合物和其他营养素，以及钙、磷、铁和其他矿物质。中医认为，生莲藕可以凉血散瘀，熟食可以补心补肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强身健体，补血养血。

研究发现，莲藕含铁量高，非常适合缺铁性贫血患者。莲藕含糖量不是很高，而且含有大量的维生素C和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等弱者非常有益。莲藕还富含维生素K，具有收缩血管和止血的作用。

但藕性偏凉，产妇不宜过早食用，一般产后1～2周后吃莲藕比较合适。莲藕生吃清脆爽口，但妨碍脾胃，消化功能低下，大便松弛的人不宜生吃。

加工新鲜莲藕时，不要使用生铁锅，以防止新鲜莲藕变色。为了防止去皮的莲藕变成棕色，将去皮的莲藕浸泡在稀醋水中5分钟，然后取出并控制干燥，以保持玉的柔嫩和不变色。炒莲藕时，莲藕通常会变黑。如果你在炒的时候加一些水，炒出来的莲藕会像玉一样白。

选择莲藕时，要注意莲藕肥大、肉质脆嫩、水分多甜、香味浓郁的人。同时，莲藕应无伤害、不腐烂、不变色、无锈斑、不收缩、不间断。顶部的“鹦哥头”越小越好。

莲藕分红莲藕和白莲藕。一般来说，红莲藕皮呈棕黄色，体型短而粗，生莲藕味苦；白莲藕皮肤光滑，呈银白色，长而细，生莲藕味甜。通常炖排骨莲藕汤用红莲藕，炒莲藕片用白莲藕。此外，还有一种质量一般的麻花莲藕，外观粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

莲藕的营养真的很不凡，而且莲藕的功效也不错，小编提示，莲藕性偏凉，所以有些人需要谨慎食用。