墨斗鱼的做法大全

先说怎么洗墨斗鱼:墨斗鱼不容易清洗，因为它含有大量的墨水。现在介绍一个很好的方法，撕掉新鲜墨斗鱼表面的皮肤，剥掉背皮，拔掉灰骨。取一个容器，多放水，把墨斗鱼放进去，把牢头从水里拉出来，把内脏一起拉出来，然后把墨斗鱼的眼睛从水里去掉，流出墨水。去墨斗鱼眼珠时，眼睛里含有大量的墨水，很容易射出，弄脏衣服，在水中操作是可以避免的。多换几次水清洗内外，墨斗鱼清洗干净。

如何购买墨斗鱼：

小墨斗鱼应该选择雪白有弹性、颜色暗淡柔和的，这是长期暴露的不新鲜产品。应购买外膜有粉红色斑点、两条长触须和嫩肉的墨鱼。

冷墨鱼丝的做法

原料:新鲜墨斗鱼500克；红辣椒1；青椒1；葱1棵；姜1小块；

香油2小勺(6克)；酱油2小勺(6克)；料酒1大勺(30克)；精盐1小勺(3克)；1小勺白糖(3克)；味精1/2小勺(1.5克)

做法：1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼睛、墨皮洗净；

2.葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；

3.在锅里加入适量的水，煮沸，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（加入料酒、姜片、洋葱）。煮熟后，取出墨斗鱼，排水，冷却；

4.将冷墨斗鱼切成细丝，放入盘中，加入精盐、白糖、酱油腌制10分钟，最后加入味精、芝麻油、辣椒丝，拌匀即可食用。

特点：肉质鲜美，爽嫩可口。

提示：水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉变硬。

炒墨斗鱼的做法

材料：

墨斗鱼500g(新鲜小墨斗鱼)

姜片10片

葱2根

调味料：

料酒1汤匙

盐1茶匙

做法：

1.将墨斗鱼洗净，如果切得太大，小一点。葱切段。

2.煮一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止油炸时出水。

三、热油锅，下葱姜炒香；下墨斗鱼，加料酒和盐，稍微翻炒，出锅。

这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜。很简单．看一下吧：

韭菜炒墨鱼的做法

1、将墨鱼去皮洗净，切成丝；韭菜切成3厘米段；把姜切成丝备用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分备用。

3、起油锅，油热后爆姜丝，倒入墨鱼丝，煮入绍酒，加盐调味，加水一点，直到墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟。

注：烫墨鱼丝时间不宜过长；用鸡精代替盐调味，味道更鲜。

炒墨斗鱼的做法

做法：

1、两条干墨斗鱼，用清水泡发，洗净切丝。

2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉搅拌均匀。半个甜椒，切丝。(甜椒是配色的，没有也可以。)生姜一小块，也切丝。

3、炒锅油热后，放姜丝炒一会儿，即加入猪肉丝炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、酱油、盐和少量胡椒粉，开火，锅内所有材料炒约三分钟，加入甜胡椒丝，搅拌均匀，即可出锅。

注意事项：

1、泡墨斗鱼可能需要很长时间，所以前天晚上我把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就要吃了！

2、墨斗鱼丝要尽量细切，容易煮熟。如果切得太厚，炒的时间会比较长，墨斗鱼会变老，很难咀嚼。

3、不建议放太多调料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖住它的腥味，就会很好吃。

姜汁墨斗鱼的做法

姜汁：醋30克姜末10克盐1克味精1克芝麻油1克

做法:锅烧开水，加入干净的墨斗鱼烫2分钟(小墨斗鱼很嫩，一定不能煮太久)，放入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼的做法

原料：白萝卜、墨斗鱼、红辣椒、绿辣椒、葱、姜

调味品：盐、味精、色拉油、汤、淀粉

做法：1、白萝卜切成菱形块，红绿辣椒切成块，用温油烫蔬菜。

2、将墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后备用。

3、将少许底油放入锅中，先放入葱末、姜末，再放入全部原料和适量高汤一起煮3分钟，调味后勾芡即可。

墨斗鱼炖白菜的做法

原料:墨斗鱼300克卷心菜300克干辣椒2克葱姜丝8克香菜10克盐16克味精3克酒8克鲜汤400克芝麻油2克

做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。。白菜头手撕块，

2.炒锅底油加热干辣椒，加入卷心菜头，加入鲜汤煮沸，加入调味料，加入墨斗鱼煮2分钟，撒上卷心菜丝，加入一些芝麻油，放入碗中。

胡椒盐小墨斗鱼的做法

配料：小墨斗鱼500克，酒2茶匙，蛋清1，白胡椒1茶匙，盐1茶匙，红薯粉4茶匙。

做法：1.将墨鱼和调料混合均匀。

2.将炒油加热(约三分之一锅油)，将红薯粉拌入腌制好的墨斗鱼中，放入油中炒熟捞出。

3.将锅洗净，在火上烧干，然后将油炸沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐混合，待椒盐沾在墨斗鱼上，即可起锅。

特点:香脆可口的墨斗鱼永远是夏天加油的特色菜。

烹饪经验：墨斗鱼应尽可能保持干燥和冷却。你买的时候可以先洗，用纸巾擦干，放在冰箱里冷藏备用。放入锅中前，用适量的红薯粉油炸。不要碰太多，以免太粘，不够脆。

酱椒墨鱼球的做法

主料：墨鱼200克。

配件:青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒0.25克，阳江豆豉6克，酱油4毫升，生粉3克，植物油40克，葱4克，姜片3克，蒜2克，胡萝卜花2克。

制作方法

1、墨鱼做成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。

4、炒香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

五彩墨鱼丝的做法

【主料】：墨鱼片150克，青椒60克，红泡椒20克，水发香菇12克，

【辅料】：盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克，植物油40克，葱油10克，汤25克。

制作方法

1、将墨鱼片洗净，切上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐、味精、蛋清、淀粉，抓均匀浆。

2、青椒、红泡椒、水发蘑菇分别切丝，厚度与墨鱼相同。

3、料酒、味精、盐、醋、淀粉、葱、蒜、姜米、汤一起成汁。

4、炒勺生气，注入花生油烧50%热，下入墨鱼丝分散滑动，然后辅料稍滑，倒入漏勺滤油。

5、炒勺留底油旺火热，速入主辅，倒入芡汁，翻炒几次，倒入葱油即可。

黄瓜拌墨斗鱼的做法

原料：

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖、醋、水淀粉、酒、芝麻油、花生油。

做法：

1、小墨鱼解冻，洗净，然后浸泡在热水中，捞出沥干；白芝麻在不太热的锅里稍微炒一下。

2、用酱油1茶匙、糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加入少许水，调味汁备用。

3、将红油、海鲜酱、磨酱和调味汁放入同一碗中，拌匀备用。

4、将花生油(或豆油)放入锅中，将姜粒炒香，再加入酒中，加入调味汁炒匀。

5、将小墨鱼放入锅中煮至干汁，倒入芝麻油，撒上芝麻搅拌均匀。

6、将黄瓜洗净，切成片，放入盘中。将回锅墨鱼、芝麻油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

酱爆墨斗鱼的做法

鲜墨鱼300克。

750克油(约50克)、大豆酱2勺、绍酒1勺、芝麻油1/2勺、精盐味精1/4勺、葱、蒜片、姜末、淀粉适量。

1、墨鱼洗净整理干净，将斜“十字交叉”花刀切成5厘米长、3厘米宽的条状，放入沸水中焯水卷曲，立即捞出，沥干水分，然后在80%的热油中冲炸，倒入漏勺。

2、原锅留一点底油，用葱、姜、蒜炒锅，煮介绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，加入汤煮沸，用水淀粉勾芡，加入墨鱼卷，翻炒均匀，倒入芝麻油，出锅装盘。

贴士：

1、用海兔代替墨鱼，叫酱爆海兔。

2、用葱段代替黄豆酱，称为葱爆墨色。