酱油好坏怎么区分

我相信当你去超市或市场买酱油时，往往会有各种各样的酱油，让人们不知道该买哪种酱油。在购买酱油的过程中，我们也需要注意一定的技能，因为酱油也有好或坏，好或坏的酱油味道更充足，加一点可能会发挥很好的新鲜效果。那么，如何区分酱油的质量呢？

一、按类型分为:生抽、老抽

生抽

颜色：生抽颜色较浅，呈红棕色。

味道：酱油用于一般烹饪，味道咸。

用途：生抽用于调味，因为颜色较浅，所以做一般炒菜或凉菜时使用较多。

老抽

颜色：老酱油是焦糖色，颜色很深，棕褐色，有光泽。

味道:吃了嘴后有一种美味微甜的感觉。

用途:一般用于给食物着色。比如做红烧等需要上色的菜，最好用。

二、产品类型:酿造酱油，准备酱油

如何区分酿造和准备？

1.查看执行标准

酿造酱油的实施标准为GB18186-2000；制作酱油的实施标准为SB/T1036-2012。还有一些标准是从一开始就制定的，这意味着这是企业根据情况制定的。

2.看配料表

如果使用“水解植物蛋白”，检查配料表、“水解大豆蛋白”、酱油是用“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”制成的。

三、发酵方法:高盐稀态优于低盐固态

一般来说，高盐稀态发酵成本更高，质量更好。主要原因是大豆或小麦用于高盐稀态发酵过程，脱脂大豆(豆粕)和麸皮用于低盐固态。前者用料更好。此外，高盐稀态发酵周期较长，一般为3-6个月(低盐固态发酵周期一般为15-45天)，发酵更充分。

四、产品等级：特级为最高等级

在国家标准中，酿造酱油根据颜色、香气、味道、可溶性无盐固体、氨基酸氮等质量指标分为特殊、一、二、三级。特殊等级为最高等级，氨基酸氮含量最高（要求）≥0.8g/100ml)。

五、最好不要添加味精

在正常剂量下，味精是一种安全合法的食品添加剂，没有安全问题。然而，对于同等级的酱油，纯谷物酿造和不添加味精的产品在质量上将具有更大的优势。

据统计，市场上销售的500多种酱油产品中，约75%含有“谷氨酸钠”，即味精。在酱油中添加味精可以提高新鲜度和氨基酸氮含量（衡量酱油质量的主要指标）。