如何衡量酱油的好坏？ - 问答频道

如何衡量酱油的好坏？

病情描述:

市面上酱油的品种很多，如何看酱油的好坏呢？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

除氨基酸态氮，酱油的体态（包括颜色深浅、黏稠度等）、香气等也都可以作为衡量酱油好坏的标准。体态没有统一的标准，酱油的种类不同，体态就会有差异。比如老抽酱油，要求体态要浓厚。但对于餐桌上直接用来蘸食的酱油，太浓稠的体态反而不好。

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