爆炒羊肚家常做法

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羊肚需要经过特殊加工,否则会影响羊肚的味道。因此,我们通常用盐和面粉反复清洗羊肚。清洗后的羊肚可以切成丝,可以用来煮汤或炒。炒羊肚可以和冬笋一起炒。我们将冬笋焯水。羊肚焯水后,放入锅中,用大火炒羊肚,加入葱和料酒。你可以学习。

食品用料

主料:羊肚(1000克)

辅料:冬笋(50克)

调料:大葱(20克)盐(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克)淀粉(蚕豆)(15克)胡椒(2克)味精(3克)碱(1克)花生油(35克)、香菜(20克)。

制作方法

1.刮去羊肚油膜,洗净,放入70℃热水锅中潜水,去除血液和气味;

2.刮去黑膜,在碱水中浸泡1小时;

3.和碱水一起煮透;

4.然后用清水冲洗1小时(水要流动),直到去除碱味;

5.将洗过的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度分成三刀(两端连续)形成麦花形;

6.冬笋去皮,切3×1厘米条,用沸水煮熟备用;

7.葱去根须,洗净,将葱切成与冬笋相对应的段落;

8.将精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉混合成卤汁;

9.锅放在旺火上,下花生油烧90%热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起煮几分钟,沥干油;

10.将锅放回旺火中,加入蒜末、葱段、卤汁,与锅中的羊肚一起翻几下即可。

11.出锅,撒上香菜段,使菜香俱全。

工艺提示

1.注意热量,旺火急炒;

2.花生油需要准备1000克,因为有滑油过程。

营养价值

羊肚:羊肚味甘,性温,入脾胃经。具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗的功效。用于虚劳赢瘦、无饮食、解渴、盗汗、尿频等疾病。

冬笋:冬笋是一种营养价值丰富、具有医疗功能的美味食品。它新鲜、清脆、清爽。它含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。它能促进肠道蠕动,有助于消化,预防便秘和结肠癌。冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食物,对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化等患者有一定的治疗作用。它所含的多糖物质也有一定的抗癌作用。但冬笋含有较多的草酸钙,儿童、尿道结石、肾炎患者不宜多吃。

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