米粉肉正宗的做法

今天带给你的米粉肉在我的家乡有一种别名叫蒸肉，也叫炸肉。用米饭、八角等香料和调味品磨成的香粉包裹猪肉或五花肉，在蒸笼中蒸熟。当它从锅里出来时，它充满了香味。味道真的很棒。我一直很喜欢。让我们分享一下它的做法~

步骤：

1.米饭和糯米混合，用清水浸泡一夜。然后取出米饭，放在抽屉布上一天多，目的是空干水。

2.将锅刷干净，烧干水分，在锅保持50度以上时放入米饭。

3.小火把米炒成淡黄色。

4.碾成粗碎(擀面棒擀或用小磨)。

5.猪五花肉，洗净空干水分。

6.将肉皮切成不小于0.5cm、不大于0.8mm的片状。

7.加入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒、少许酱豆腐汤、盐。

8.搅拌均匀。

9.加入炒好的米粉。

10.搅拌在一起。

11.把肉皮放在碗的底部。填充一些不整齐的肉和米粉（保持一定距离），均匀地点一点鸡汤。在蒸锅里蒸不少于1小时。

12.蒸好，用盘子心把碗翻过来，把碗掀开上桌。

小贴士：

1、炒米要少量，小火炒，不要急着大火猛催。这样很容易不炒，不炒水，外面颜色太重

2、炒米粉时，锅中心米少，周围米多，可以提高效率，尽快炒出水分

3、切肉的厚度是关键。切得太薄，蒸后夹不住整块，影响外观；切得太厚，不容易蒸出肉中多余的油，容易吃腻

4、米粉肉的颜色主要是红糖、酱油和甜面酱。冰糖的味道不够厚和饱满，白糖蒸的颜色不够亮

5、放一点酱豆腐汁，只是为了提味。但是不要抢太多的本味。

6、放在碗里的时候，底部一定要摆放整齐，米粉和肉要层层叠加。这样蒸的时候，扣碗不仅好看，而且不容易散开

7、蒸汽时间不少于1小时，不少于1小时半小时。肉中多余的油可以蒸出来，米饭可以蒸出来。达到肥而不腻的效果。如果时间太长，肉就会蒸发，没有味道

8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里有足够的水。为了避免干锅，中间不要续水，容易夹生

9、打开锅盖时，不要让哈气滴在碗里。

10、一般来说，一次会有很多米粉肉。把它们放在碗里冷却，放在食用袋里，放在冰箱里冷冻。使用前加入一些鸡汤，蒸一下。味道很好，也很方便。

听了我的介绍，你流口水吗？好像美味的米粉肉已经摆在你面前了。你有没有迫不及待地想尝尝的冲动？那就赶紧行动，自己准备材料，然后按照我说的步骤一步一步做。聪明的你一定会吃到美味的米粉肉！