剁椒鱼头是哪里的菜系

剁椒鱼头是一道很有名的菜。鱼头肥而不腻，味道有点辣。平时很多人都喜欢吃。鱼头特别有营养。剁椒鱼头虽然好吃，但不适合一次吃太多。吃多了容易生气。剁椒鱼头的主要调料是剁椒，不喜欢辣的人应该少吃剁椒鱼头。剁椒鱼头是哪里的菜？

剁椒鱼头属湘菜，是湘潭名菜。以鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”为一体，风味独特。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，口感软糯，鲜辣可口。据说清朝时期，黄宗宪经过湖南的一个小村庄，住在农民家里。农民的儿子从池塘里捕回了一条河鱼。女主人把盐放在鱼里煮汤，然后把辣椒切碎，和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃。回家后，他让家里的厨师改进，于是他有了今天的“剁椒鱼头”。

辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒、防腐驱虫的功效，对感冒、脾胃寒、关节痛、脚手冻伤等有疗效。曾国藩率领湘军东征西突，还开发了牛肉牛血炖“霸王汤”

什么鱼头最适合剁椒鱼头？

正宗剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，别名胖鱼头。现在也有鲢鱼和鸦片鱼。

剁椒鱼头用的鱼头不一样，是用胖头鱼头做的。胖头鱼也叫大头鱼和大头鱼。大头鱼的特点是头大，肉白嫩。大头鱼的精华或最美味的部分是鱼头。

剁椒鱼头的家常做法

调料：精盐、料酒、姜丝、葱、蒜各适量，菜籽油。

步骤:

将整个鱼头涂上盐和料酒(内外均应涂上)，腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。

鱼头上覆盖着红辣椒。

锅内烧开水，放入蒸架，大火蒸10-15分钟，时间长短视鱼头大小。

蒸鱼含有大量水分，废弃多余的2/3蒸鱼水。

将蒜蓉铺在鱼的表面。

另一锅加热5勺菜籽油，乘热均匀浇在鱼头上。