酥肉怎么炸才脆又香

小酥肉作为一种美味的生活，是一种传统的特色食品，也是山西、山西、河南等地方的特色食品。脆、嫩、滑、美味、肥但不油腻，在全国各地较为常见，关键在山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地方较为常见。

作法一

原料：生猪肉400克，香莱5克。

调味品：八角、良姜、麻椒、八角茴香、酱油、白糖、葱、姜、蒜、木薯淀粉、醋、鸡精、食用油。

流程：

首先，将选定的精肉切成块，与生鸡蛋、木薯淀粉和米酒混合，腌制20分钟。油太多后，放入锅中慢慢蒸，预留蒸。此外，肉与黑木耳、水豆腐、蔬菜等调味料按工艺流程组成。一碗小酥肉出锅时，颜色艳丽，酥脆但不碎，肥而不腻，香味外流。它不仅味道鲜美，而且营养丰富[1]。

作法二

原料:猪五花肉350克，生鸡蛋2克，湿淀粉30克，米酒10克，盐2.5克，鸡精2克，泡菜鱼火锅100克，黑鹿角菜10克，香莱段10克，姜蒜20克，酱油10克，胡椒粉1克，醋2克，芝麻油10克。

流程：

1、将五花肉去皮，双面切花刀，再改为2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块；

2、将生鸡蛋、湿淀粉混合成糊状，将鹿角泡菜洗净，切成丝，葱、姜10克切片，另10克切片，拍松；

3、炒勺容易生气，扩大油烧70%热，将肉挂均匀蛋糊，放入油中，炒成橙黄色，捞起，放入汤碗中，加入酱油、米酒、泡菜鱼火锅、洋葱、生姜，蒸20分钟左右；

4、取出葱、姜，将汁放入炒勺中，将肉扣在汤盘中；

5、炒勺容易生气。加入鹿角菜和盐煮沸，去除泡沫，然后在酥肉上撒上香莱段和葱姜片。将鸡精、醋、芝麻油和胡椒粉倒入勺子汁中，倒入酥肉上。